Millefeuille d’automne
Une pâte feuilletée garnie d’une mousse de fromage de chèvre frais, de poivrons marinés, de champignons de Chambly et, pour finir, un crumble de sarrasin et une huile infusée au persil.
Tartare de bison aux bleuets +4$
Une viande de caractère préparée avec des herbes fraîches, échalotes, bleuets, croustillant de pois chiches au sirop d’érable et noisettes, coulis de bleuets sauvages. Accompagné de croûtons.
Corbeille du pêcheur
Tartelette de feuille de brick garnie de spaghetti de poireaux, crabe des neiges, crevettes nordiques, moules bio, recouverte d’une crème de palourdes et décorée de maïtakés frits et huile de ciboulette.
Gravlax de loup-marin des Îles de la Madeleine (Phoque) +6$
Mariné de longues heures, il est déposé sur une crème sure au poivre rose et accompagné d’un dôme de pommes confites, croûtons de bagels St-Viateur et caviar de moutarde.
Burger de sanglichon de Valcourt
Viande étonnante en provenance de la ferme Le Bohémien, présentée dans un pain brioché artisanal avec chutney d’oignons rouges à la camerise, cheddar de chèvre de la fromagerie du Vieux St-François, sauce champignons et sauge, bacon croustillant, roquette. Accompagné de frites maison et mesclun.
Gnocchis de courge rôtie
Préparés dans une sauce au beurre et à l’épinette, accompagnés de champignons de Chambly, de bleuets marinés au vinaigre de cidre, le tout posé sur une purée de céleri-rave.
Tournedos de saumon
Garni d’un insert de crevettes nordiques et d’une fondue de poireaux, accompagné d’un riz basmati infusé à la lime et à la noix de coco et le tout nappé d’une sauce crémeuse aux herbes.
Ragoût d’agneau du Québec +5$
Mijoté de longues heures dans un bouillon de légumes au paprika fumé, accompagné de légumes du marché et posé sur une purée de pomme de terre grand-mère onctueuse.
Jardin secret
Demi-sphère de chocolat blanc garnie d’une mousse et d’un crumble au chocolat noir, décorée d’arbres croustillants au feuillage de gâteau matcha. Servie avec un coulis de chocolat au lait.
Rouge velours
Tartelette feuilletée garnie de mousse de framboise, mousse à la noix de coco, gâteau moelleux red velvet, coulis de framboises et feuilles de menthe.
Tatin glacée
Sorbet pomme-vanille maison garni d’un insert de caramel au beurre salé, le tout recouvert d’un chocolat au lait aux éclats d’amandes et décoré d’une meringue flambée.
Trio de mise en bouche
composé de : - Effiloché de cerf rouge du Québec avec oignons confits à l’érable dans une tuile de tortilla. - Mousse de courge et d’argousier déposée sur un disque de parmesan croustillant. - Nougat de fromage de chèvre « Le Petit Prince » aux fruits secs.
Remplacement de l’effiloché de cerf rouge par des champignons de Chambly
Gnocchis d’automne
Gnocchis maison à la ricotta et épinards dans une sauce béchamel aux champignons et courges, le tout gratiné au vieux cheddar et accompagné d’un mesclun assaisonné.
Tartare de boeuf Wagyu +5$
En provenance du Québec, cette viande incroyable est préparée avec herbes fraiches, crème sure au piment d’espelette, éclats d’amandes, jaune d’oeuf confit, le tout décoré d’une gelée d’agrumes.
Soufflé au crabe des neiges
Ce soufflé aérien et gourmand au crabe des neiges est accompagné de crevettes, pommes fraiches, le tout posé sur une bisque crémeuse aux crevettes.
Loup Marin des Iles de la Madeleine (Phoque) +6$
En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.
Burger de sanglier
Pain brioché artisanal, chutney d’oignons, fromage cheddar vieilli, mayonnaise épicée, roquette et bacon croustillant. Accompagné de frites maison et mesclun.
Risotto et buffala
Préparé avec du couscous perlé, courges des cantons de l’Est et une sauce crémeuse butternut et safran, le tout surmonté d’une stracciatella de bufflonne du Québec.
Morue à l’érable
Pavé de morue snacké au beurre et sirop d’érable, accompagnés d’un couscous de chou-fleur, radis rôtis, roquette, petits légumes de saison et décoré d’une crème sure à l’argousier.
Civet de cerf rouge +6$
Mijoté de longues heures au vin rouge, lardons et petits légumes du marché, accompagné d’une polenta crémeuse au vieux cheddar.
Tatin et milou
Une aventure gustative qui commence avec des pommes confites, crème brûlée, biscuit croustillant, le tout surmonté d’une ganache montée à la vanille. Mille millions de mille sabords !
Végétarien:
