Menu Souper

2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.

Croquettes de risotto croustillantes farcies d’une préparation aux épices de Tourtière (cannelle, clou de girofle). Cœur coulant de fromage en grains et le tout servi avec notre ketchup de fruits.

Brie double crème du Québec, cuit au four avec pommes, noisettes torréfiées, bacon, thym et oignons. Accompagné de croûtons de pain toastés.

En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.

Recette à la québécoise avec bière rousse Farnham, sirop d’érable, vieux cheddar, croûtons de pain et le tout gratiné avec du fromage en grain.

Préparé avec des épices d’hiver, présenté sur une salade roquette avec câpres et oignons marinés, le tout accompagné de craquelins de sarrasin maison et d’une sauce moutarde et miel des cantons de l’est.

Réconfort absolu avec ce soufflé gourmand présenté sur une salade roquette assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au vinaigre de xérès.

Pétoncles snackés et déglacés au cidre de glace, présentés sur un crémeux au maïs et sirop d’érable et accompagnés de pop corn au piment d’Espelette.

En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.

Dans un pain brioché artisanal, galette de cerf rouge, fromage à raclette Fritz Kayser de Noyan, salade roquette, bacon, mayonnaise à l’ail noir bio de l’Ile d’Orléans. Accompagné de mesclun et frites maison.

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral avec un sel fumé à l’érable, posé sur un écrasé crémeux de rutabaga et pois vert, et zébré d’un pesto crémeux à la roquette et noisettes. Décoré de pickles maison et noisettes torréfiées.

Quenelles maison nature accompagnées d’une sauce aurore, de champignons poêlés et le tout gratiné au cheddar. Accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette à l’érable.

Mijoté de longues heures dans une marinade au vin rouge, thé du Labrador et petits légumes pour une texture ultra fondante. Accompagné d’une polenta crémeuse au vieux cheddar.

3 belles boulettes de viande de la ferme Yakiti Yack de Bolton Est, accompagnées d’un gratin aux 3 pommes (pomme de terre, douce et fruits) et d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.

Du marché Jean Talon, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.

Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’un écrasé de pomme de terre façon grand-mère et sa sauce crémeuse aux champignons.

Tuile croustillante garnie d’un crumble aux poires caramélisées surmontée d’une mousse légère de riz au lait. Décoré de meringues et de caramel au beurre salé.

Sur une base de tartelette, retrouvez un crémeux pacane surmonté d’une ganache montée aérienne à la vanille. Et pour finir des pacanes caramélisées croquantes et des points de praliné aux pacanes. Irrésistible.

Imaginez une gelée de grenadine coulant sur une boule crémeuse au citron, au milieu d’un décor hivernal composé de meringues sapin, gel citron et meringue italienne flambée.

Un biscuit moelleux au chocolat recouvert de feuillantine et d’un glaçage rocher aux noisettes, garni d’une ganache montée au chocolat praliné, d’un crémeux au chocolat au lait et le tout décoré d’une spirale en chocolat noir velours.