Menu Souper

2 charcuteries du moment, 2 fromages artisanaux du Québec, fruits frais, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.

Fines tranches de boeuf wagyu en tataki, servies avec des pommes paille croustillantes et une mayonnaise au basilic. Accompagnées d’une sauce au yuzu.

Galette de wapiti, fromage Léméric 1972 onctueux et bacon croustillant sur lit de bébés épinards. Rehaussé d’une sauce Gaston et d’un confit d’oignons au whisky à l’érable, le tout dans un pain brioché artisanal. Servi avec mesclun et frites maison.

Tartelette garnie d’un crémeux fraises et hibiscus, avec fraises fraîches et surmontée d’une ganache montée aérienne à la vanille et à la menthe et d’un décor meringué.

De délicates petites quenelles aériennes de ricotta aux épinards nappées d’une sauce infusée à la sauge. Le tout agrémenté d’herbes fraîches.

Tendres carottes rôties au miel des Cantons-de-l’Est posées sur une mousse de fromage feta onctueuse et accompagnées d’un aïoli à la carotte. Décorées de pickles de betteraves marinées.

La finesse du bar noir posé sur un duo de riz, accompagné de tomates cerises confites, légumes de printemps et rehaussé d’une crème sure infusée au romarin.

Imaginez un premier chou fourré d’une ganache montée au praliné café et enrobé de chocolat noir et amandes, et le second garni d’une ganache montée à la vanille enrobé de chocolat blanc et amandes. Sans oublier un cœur de noisette pour chacun.

En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.

Recette authentique avec chair de crabe, pommes de terre, herbes, cornichons, câpres, le tout enrobé de panko croustillant. Servi avec une sauce crémeuse légèrement citronnée.

L’orge perlé bio travaillé façon risotto avec fromage de chèvre et agrémenté de patates douces rôties et fèves. Le tout décoré d’oignons frits croustillants maison.

Élégante tartelette garnie d’un crémeux aux bleuets, décorée de spirales aux bleuets et d’une ganache montée à l’érable. Accompagnée de bleuets et d’une tuile croustillante.

Tartelette croustillante garnie d’une mousse aux champignons de Chambly et décorée de tranches de magret de canard séché et magret de canard fumé. Le tout zébré d’une crème de balsamique et accompagné d’une salade de roquette.

Posé sur une polenta crémeuse au fromage Pacific Rock affiné 6 mois et accompagné d’un confit de rhubarbe acidulé et de carottes et radis rôtis au miel des Cantons-de-l’Est.

Biscuits cuillère au chocolat garnis d’une mousse et d’un insert crémeux au chocolat. La surprise sera une crème légère au mascarpone poudrée de cacao qui recouvrira le dessert sous vos yeux émerveillés.

Rencontre du saumon frais et gravlax à la betterave, avec fromage feta et fraises fraîches pour une touche sucrée-salée. Accompagné de graines de moutarde marinées, échalotes, ciboulette, confit de fraise et croûtons maison.

Crabe rouge et crevettes de Matane se marient avec des gnocchis maison dans un onctueux crémeux aux asperges, agrémentés de petits pois et d’asperges.

Braisées de longues heures dans une marinade à la bière et au paprika fumé, elles sont accompagnées de patates épatantes (patates, confit d’oignons et bacon).

En tartare avec une marinalgue à l’échalote, câpres, algues marines, lime, vinaigre de cidre et piment d’Espelette, accompagné de croûtons maison.

En fonction des arrivages, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.

Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’un écrasé de pomme de terre façon grand-mère et sa sauce crémeuse aux champignons.