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Un dessert «expérience» avec crème pâtissière au chocolat, crispy praliné, gâteau moelleux, biscuit croustillant au miel, ruche de meringue, tuile et coulis chocolat.

2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.

Recette préparée avec de la viande fumée, du fromage en grain, des oignons frais, le tout pané et accompagné de cornichons et d’une sauce moutarde et miel.

Brie double crème du Québec, cuit au four avec pommes, noisettes torréfiées, bacon, thym et oignons. Accompagné de croûtons de pain toastés.

En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.

Un chaud froid avec une mousse de champignons frais de Chambly accompagnée d’un velouté de butternut, champignons poêlés et graines de courges torréfiées.

Préparés avec crevettes nordiques du Québec, oignons verts, paprika, le tout posé sur une mayonnaise à la lime fraîche maison.

Magret de canard séché dans une pâte à choux au fromage garni d’une crème mascarpone aux noix de grenoble et oignons confits. Accompagé de roquette.

Tranche de courge butternut rôtie à l’huile d’olive, garnie de betteraves marinées, pesto d’épinard, grenade fraiches et stracciatella de bufflonne du Québec.

En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.

Dans un pain brioché artisanal, galette de veau sur une poêlée de champignons, recouvert d’un brie de chèvre fondant (la Mancha), salade roquette, bacon et nappé de notre sauce secrète. Accompagné de mesclun et frites maison.

Médaillons de morue snackés au beurre à l’ail confit, posé sur des pâtes fraiches maison et accompagné d’une velouté de citrouille au safran et de grenade fraîches.

Gnocchis maison à la patate douce, cuisinés avec un beurre à la sauge, posés sur un lit de béchamel au pesto d’épinard et saupoudrés de fromage de chèvre émiétté et noisettes torréfiées.

Quand le wapiti rencontre une recette ancestrale française, cela donne un plat des plus réconfortant. Mijoté au vin rouge avec lardons, champignons frais, oignons perle, légumes du marché et des quartiers de pomme de terre rôtis.

Un risotto crémeux cuit dans une bière à l’érable accompagné d’un effiloché de cerf rouge mijoté de longues heures. Le tout cuisiné avec du vieux cheddar et des éclats de noisettes torréfiées.

Du marché Jean Talon, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.

Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’un écrasé de pomme de terre façon grand-mère et sa sauce crémeuse aux champignons.

Une décadence de pommes du Québec confites dans un décor de pâte sablée avec une ganache montée au caramel beurre salé et tuile de caramel croquante.

Crêpe croustillante garnie d’une mousse framboise, d’une glace à la pistache maison, d’un macaron pistache framboise et d’une crème fouettée mascarpone et fruits frais.

Une pâte brisée au chocolat garnie d’un flan crémeux au praliné, décorée d’un coulis de chocolat et d’éclats de noisettes caramélisés.