Trio de mise en bouche
composé de : - Effiloché de cerf rouge à la bière rousse sur un canapé de pain au levain toasté. - Verrine de crevettes nordiques et suprêmes d’agrumes sur une crème fouettée aux herbes. - Sucette de fromage de chèvre aux canneberges et mangues séchées.
Option végétarienne : Remplacement du cerf par des champignons et des crevettes par de l’avocat.
Foie gras maison au coureur des bois
Présenté sur un biscuit maison au sarrasin biologique et miel, confit de mangues et gelée au Prosecco. Accompagné de roquette assaisonnée d’une vinaigrette à l’érable.
Bourguignon de wapiti
Quand le wapiti rencontre une recette ancestrale française, cela donne un plat des plus réconfortant. Mijoté au vin rouge avec lardons, champignons frais, oignons perle, légumes du marché et des quartiers de pomme de terre rôtis.
Eclair tiramisu
Coque de pâte à chou garnie d’un biscuit cuillère imbibée de café, d’un crémeux au café et surmontée d’une mousse mascarpone à la vanille. Le tout saupoudré de cacao.
Gravlax de saumon fumé au bois d’érable
Gravlax préparé aux épices boréales et Gin Ungava, accompagné d’une crème au fromage de chèvre, poivre rose et herbes fraîches, caviar de moutarde et croûtons de bagels au sésame.
Pavé de morue aux noisettes
Morue laquée à l’érable en croûte de noisettes torréfiées accompagnée d’une purée de patate douce à la lime et bâtonnets de légumes croquants
Bonhomme de neige aux 3 chocolats
Boule de ganache montée au chocolat blanc vanille, fourrée d’une mousse légère au chocolat au lait et décorée d’une ganache et décor croquant au chocolat noir. Le tout posé sur un biscuit croquant.
Tarte fine aux pleurotes de Chambly
En provenance des chapeaux gourmands de Chambly, présentés sur une fine pâte brisée croustillante maison avec un fromage fouetté aux herbes et des copeaux de fromage Louis d’Or gratinés.
Risotto au confit de canard
Risotto garni d’un effiloché de canard du Québec avec une sauce crémeuse au foie gras maison au whisky Coureur des Bois.
Végétarien:
