Menu diner de St-Valentin

composé de : - Gravlax de saumon sur une gaufre avec fromage fouetté aux baies et roses et crème d’avocat - Mini madeleine au miel des cantons, fromage de chèvre et thym frais - Mini arancini terroir avec coeur coulant de fromage en grain et ketchup de fruits

3 belles boulettes de viande de la ferme Yakiti Yack de Bolton Est, accompagnées d’un gratin aux 3 pommes (pomme de terre, douce et fruits) et d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.

Financier pistache en forme de coeur, surmonté d’une mousse légère à la vanille, d’éclats de pistache, coulis de framboises et framboises fraîches

Tranches de magret de canard séché, cubes de foie gras maison au coureur des bois, noix de grenoble, poires fraiches, le tout présenté dans une salade mesclun assaisonné d’une vinaigrette crémeuse à l’érable.

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral avec un sel fumé à l’érable, posé sur un écrasé crémeux de rutabaga et pois vert, et zébré d’un pesto crémeux à la roquette et noisettes. Décoré de pickles maison et noisettes torréfiées.

Tuile croustillante garnie d’un crumble aux poires caramélisées surmontée d’une mousse légère de riz au lait. Décoré de meringues et de caramel au beurre salé.

Préparé avec des épices d’hiver, présenté sur une salade roquette avec câpres et oignons marinés, le tout accompagné de craquelins de sarrasin maison et d’une sauce moutarde et miel des cantons de l’est.

Gnocchis maison aux chanterelles, cuisinés dans une sauce crémeuse au fromage Zurigo et accompagnée de champignons shimeiji et pleurotes. Décoré avec des copeaux de truffes.

Biscuit moelleux au chocolat recouvert de feuillantine et d’un glaçage rocher, garni d’une ganache montée au chocolat praliné, d’un crémeux au chocolat au lait et le tout décoré d’une spirale en chocolat noir velours.

Réconfort absolu avec ce soufflé gourmand présenté sur une salade roquette assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au vinaigre de xérès.

Mijoté de longues heures dans une marinade au vin rouge, thé du Labrador et petits légumes pour une texture ultra fondante. Accompagné d’une polenta crémeuse au vieux cheddar.

Pétoncles snackés et déglacés au cidre de glace, présentés sur un crémeux au maïs et sirop d’érable et accompagnés de pop corn au piment d’Espelette.