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Montréal à table

composé de : - Crème brûlée aux champignons de Chambly. - Toast de brioche dorée garni de fromage fouetté aux canneberges et noix caramélisées, le tout surmonté d’une tranche de magret de canard séché. - Nougat de fromage de chèvre «Le Petit Prince» aux fruits secs.

Sur une purée de courges aux 4 épices, avec un tartare de champignons de Chambly, estragon, persil, échalottes et éclats de noix torréfiées (noix de grenoble, noisettes, courges).

Poitrine de canard préparée en tartare avec pommes, huile de noisette, sésame doré, herbes fraîches et fromage Louis d’Or. Accompagnés de crostinis à l’huile d’olive et fleur de sel.

Moules bio de l’Ile du Prince Edouard et crevettes décortiquées dans leur bouillon crémeux au safran, petits légumes et herbes fraîches

En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.

Pain brioché artisanal, oignons caramélisés, fromage à raclette Fritz Kayser de Noyan, pickles maison et pomme paille. Accompagné de frites maison et mesclun.

Gnocchis maison à la betterave accompagnés d’une crème au pesto de fanes de bettarave, éclats d’amandes, légumes croquants et fromage la Mascotte de Noyan.

avé de saumon frais garni de fromage de chèvre frais «Le Petit Prince» et laqué de miel des cantons de l’Est. Accompagné d’un risotto au pesto d’épinard et tagliatelles de courgettes.

Mijoté de longues heures dans un bouillon de légumes au vin rouge, champignons et bouquet garni, accompagné de pommes de terre Gabrielle et de choux de bruxelles rôtis au bacon.

Meringue croustillante surmontée d’une mousse framboise au glaçage rouge, ganache montée au chocolat blanc, petits fruits et éclats de pistache.

Une base de tartelette garnie d’une crème aux noisettes, recouverte d’un dôme de mousse royal chocolat avec un insert praliné coulant et décoré d’éclats de noisettes.

Le fameux biscuit feuille d’érable fait maison dans un entremet vanille, ganache à l’érable, posé sur une base de biscuit à l’érable, recouvert d’une crème fouettée et d’éclats de meringue.