Menu Souper

2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.

Recette préparée avec de la viande fumée, du fromage en grain, des oignons frais, le tout pané et accompagné de cornichons et d’une sauce moutarde et miel.

Chips de maïs, tomates fraiches, oignons verts, oignons rouges, haricots noirs, maïs et le tout gratiné avec du vieux cheddar. Accompagnés de crème sure aux herbes.

En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.

Mesclun et bébé épinard, fraises du Québec, fromage de chèvre émietté, pacanes caramélisées, tomates cerises des cantons, pickles de choux rouge.

Boule de risotto garnie de crabe des neiges et homard de Gaspésie, panée et accompagnée d’une bisque de homard maison au paprika fumé, le tout sur une salade de roquette.

En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.

Préparé avec une huile d’épinette maison, bleuets frais, échalotes, pomme, éclats de noisettes torréfiées et herbes fraîches. Accompagné de croûtons de baguettes.

Préparé avec fraises, basilic, menthe, fromage de chèvre émietté, herbes fraîches et une touche de Gin trésor N°13. Accompagné de croûtons de baguettes.

Dans un pain brioché artisanal, galette de wapiti, fromage affiné Zurigo, tranche de tomate des cantons de l’est, pickles de concombres, mayonnaise maison épicée, oignons frits croustillants. Accompagné de mesclun et frites maison.

Pavé de saumon recouvert d’une croûte de chorizo doux, parmesan, chapelure et échalotes, accompagné de légumes d’été croquants rôtis et d’une émulsion aux herbes fraîches.

Gnocchis à la ricotta et épinards dans une sauce crémeuse au fromage le Mouton noir de Noyan, accompagnés de petits pois, maïs, tomates cerise, le tout présenté sur un lit de fines tranches de tomates ancestrales des cantons de l’Est.

En provenance du Lac Brome, confite pendant 4h, puis laquée au four avec du miel des cantons de l’est et du romarin. Accompagnée d’un écrasé de pomme de terre façon grand-mère et sauce crémeuse aux champignons.

3 boulettes de viande de Yack de la ferme Yakiti Yack de Bolton fourrées de fromage en grain, accompagnées d’un risotto aux tomates, oignons caramélisés et épinard.

Préparé avec une huile d’épinette maison, bleuets frais, échalotes, pomme, éclats de noisettes torréfiées et herbes fraîches. Accompagné de croûtons de baguettes, frites maison et salade mesclun.

Préparé avec fraises, basilic, menthe, fromage de chèvre émietté, herbes fraîches et une touche de Gin trésor N°13. Accompagné de croûtons de baguettes, frites maison et salade mesclun.

Du marché Jean Talon, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.

Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’un écrasé de pomme de terre façon grand-mère et sa sauce crémeuse aux champignons.

Un coeur de riz au lait, nappé de caramel au beurre salé maison, le tout enrobé d’un chocolat noir et parsemé d’éclats d’amandes. Coup de soleil assuré.

Un chou avec un craquelin au chocolat garni d’une mousse mascarpone, d’un biscuit cuillère imbibé de café et le tout décoré d’une tuile de chocolat poudrée.

Tartelette garnie d’une crème d’amande décorée d’un coulis fraise et lime et d’une ganache montée au chocolat blanc. Le tout accompagné de fraises fraîches du Québec.

Un base de meringue croquante garnie d’un crémeux au citron, de bleuets frais et la tout zébré d’un coulis de camérise des cantons de l’est